고추냉이(와사비)와 겨자 나만 헷갈리나요?

안녕하세요 오늘은

고추냉이(와사비)

고추냉이

 

겨자에 대해서 자세히

한번 알아보겠습니다.

겨자

 

저는 어릴 적에 고추냉이(와사비)와

겨자가 너무나 헷갈렸습니다.ㅎㅎ

저만 그런지는 모르겠는지

다른 사람도 그런지는 잘

모르겠지만 한번 뭐가 다르고

뭐가 비슷한 건지 알아보겠습니다.

 

우리가 흔히 먹으면서

고추냉이(와사비)라고 부르는

식물은 뿌리식물이지요

그리고, 주로 일식에 많은

사용을 하고 있습니다.

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고추냉이(와사비)의 식물학적 특성

으로는 아래 같습니다.

학명: Eutrema japonicum

속(屬): Eutrema

과(科): 십자화과 (Brassicaceae)

생육 환경: 깨끗하고 차가운 물이 흐르는

습지나  그늘진 산간 지역에서 잘 자랍니다.

최적 온도는 8~18°C

강한 직사광선을 피하며 높은 습도가 필요

재배 특징: 뿌리줄기 부분이 주요 식용 부위

뿌리줄기가 성장하는 데 약 18개월~2년 소요됩니다.

흙 재배와 수경 재배 방식이 있으며

일반적으로 수경 재배가 품질이 높습니다.

식물 형태는 땅속줄기(뿌리줄기)가

굵고 짧으며 녹색 잎은 심장

모양이며 두껍고 광택이 있고

작은 흰색 꽃이 봄철에 핍니다.

 

주요 성분

이소티오시아네이트

(ITCs, Isothiocyanates):

강한 매운맛과 항균 작용

비타민 C, 칼슘, 철분

효능 및 효과

항산화: 세포 손상 방지

항염: 염증 완화

항균: 식중독 예방

소화 촉진: 위장 기능 향상

혈액 순환: 혈전 형성 억제

등이 있습니다.

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이번에는 겨자에 대해서 알아보겠습니다.

식물학적 특성으로는

학명: Brassica juncea (갈색 겨자),

Brassica nigra (검은 겨자),

Sinapis alba (흰 겨자)가 있으며

속(屬): Brassica 또는 Sinapis

과(科): 십자화과 (Brassicaceae)입니다.

생육 환경: 온난한 기후에서 잘 자라고

배수가 좋은 토양과 햇볕이

잘 드는 환경 선호 합니다.

재배 기간은 약 3~4개월

식물 형태

키가 1~1.5m까지 자라며,

잎은 길쭉하고 가장자리가 들쑥날쑥함

노란색 꽃이 피어납니다.

씨앗이 겨자 소스나 겨자 분말로 가공되어

우리에게 제공됩니다.

주요 성분

시니그린 (Sinigrin): 매운맛과 항균 효과

미로신 (Myrosinase): 매운 성분을 활성화

오메가-3 지방산, 식이섬유, 셀레늄

효능 및 효과

항산화: 노화 방지

항염: 염증 억제

항암: 특정 암세포 억제 가능성

소화 촉진: 위산 분비 촉진

심혈관 건강: 혈압 조절

 

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두 가지를 표로 구분하면

특성	고추냉이	겨자
학명	Eutrema japonicum	Brassica juncea, Sinapis alba
생육 환경	습지, 그늘, 차가운 기후	배수 좋은 토양, 햇볕 풍부, 온난 기후
주요 부위	뿌리줄기	씨앗
꽃 색상	흰색	노란색
매운맛 성분	이소티오시 아네이트	시니그린, 미로신
효능	항산화, 항염, 항균, 소화 촉진	항산화, 소화 촉진, 심혈관 건강

 

위와 같은 항목들이 나옵니다.

색상에서 극명하게 드러나죠?

고추냉이는 초록색

겨자는 노란색

그리고 둘 다 항산화 효과가 있고

소화를 촉진합니다.

 

두 가지의 원산지와 주의할 점들은

항목	고추냉이(Wasabi)	겨자(Mustard)
생물학적 특성	십자화과에 속하는 식물로 일본이 원산지	십자화과에 속하며 유럽 및 서아시아 원산
주요 재배 지역	일본, 한국 일부, 뉴질랜드, 대만 등	캐나다, 프랑스, 독일, 인도 등
주요 성분	이소티오시 아네이트 (ITCs), 시니그린	시니그린, 미로신, 페놀 화합물
효능 및 효과	항산화, 항염, 항암 효과, 소화 촉진	항산화, 항염, 항균 효과, 소화 촉진
부작용	점막 자극, 위 불편감, 과다 섭취 시 구토	위산 역류, 위염, 피부 자극
함께 섭취시 주의 음식	유제품, 산성 과일, 알코올 등	유제품, 고지방 음식, 카페인 음료

 

둘 다 위에 관련하여

불편함을 느낄 수 있습니다.

너무 소화가 잘되도록
도와줘서 그럴까요?

많이 먹으면 속 쓰린 이유가

여기에 있었군요^^ㅎㅎ

 

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그럼 혹시 고추냉이와

겨자의 시너지가 나는(합이 맞는)

음식들은 뭐가 있는지 한번

알아볼까요?

 

먼저 고추냉이에

대한 음식궁합입니다.

음식 이름	설명
스시	고추냉이는 생선의 비린내를 잡고 풍미를 높임
사시미	해산물과 어울려 맛을 살림
로스트 비프	고기 풍미를 강화하고 느끼함을 잡음
연어 샐러드	생연어와 고추냉이 드레싱이 조화로움
튀김류	바삭한 튀김과 함께 상쾌한 맛 제공
크림 치즈	크림 치즈의 부드러움과 매운 맛 균형
초밥 롤	다양한 재료와 고추냉이 조화
마요네즈 드레싱	마요네즈의 느끼함을 잡아줌
돼지고기 구이	고기의 잡내를 제거하고 풍미 강화
바비큐 소스	고추냉이와 소스가 조화로움

 

다음은 겨자에 대한

음식 궁합니다.

음식 이름	설명
핫도그	겨자의 매운 맛이 고기의 풍미를 살림
샌드위치	다양한 재료와 겨자 소스 조화
햄버거	패티와 겨자가 맛의 밸런스를 맞춤
소시지 구이	소시지의 풍미를 강화
감자튀김	겨자 소스 디 핑으로 색다른 맛
코울슬로	겨자의 새콤함이 채소와 잘 어울림
구운 고기	겨자가 느끼함을 줄여줌
치킨 너겟	겨자 소스 디핑 추천
연어 구이	겨자의 풍미로 생선 요리 풍부해짐
육류 스테이크	겨자 소스가 고기 맛을 살림

 

이렇게 보면 역시

고추냉이(와사비)는

해산물과 잘 어울리고

 

겨자소스는

육류에 잘 어울리는 것을

알 수가 있었습니다.

 

우리 기억 속에 들어있는

고추냉이 = 회

겨자소스 = 스테이크

이런 공식이 성립하는 게

저런 이유이겠죠?

아니면 자주 먹어서

인 줄은 모르겠지만

어쨌든 고추냉이와

겨자에 대해서는

다시 한번 명확하게

알 수 있었던 시간이었습니다^^