식용유 종류가 이렇게 많았나요? (올리브유, 아보카도유, 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유, 옥수수유, 팜유, 마카다미아 오일등)

식용유를 잘 아시나요?

저는 원래 콩기름 밖에 몰랐는데요ㅎㅎ

요거요거 다들 아시죠? 명절에 많이 쓰던 거ㅎㅎ

정말 종류가 이렇게나 많은지 몰랐습니다.

 

한번 식용유에 종류에 대해서 알아보겠습니다.

그리고 왜 좋은 기름을 써야 하는지도 알아볼게요~

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1. 식용유의 종류

식용유는 원료에 따라 다양한 종류가 있으며,

대표적인 식용유는 다음과 같습니다.

1. 올리브유
2. 카놀라유
3. 해바라기유
4. 포도씨유
5. 코코넛오일
6. 아보카도오일
7. 참기름
8. 들기름
9. 대두유(콩기름)
10. 팜유
11. 옥수수유
12. 땅콩기름
13. 호두기름
14. 마카다미아오일
15. 버터기름(정제 버터, 기)

정말 많은 종류가 있어서 깜짝 놀랐습니다.

이렇게 많은 종류의 식용가능한 기름이 있다니

근데 대부분을 먹어봤을 거예요~ㅎㅎㅎ

몇 가지 빼고는요~

 

간단하게 종류별로 표로 한번 분석해 봤습니다.

 

2. 식용유 종류별 특징 분석

 

기름 종류	주요 성분	불포화지방산 함량	특징	대표적 용도
올리브유	올레산	높음 (70% 이상)	풍미가 강하고 건강에 좋음	샐러드, 저온 요리
해바라기유	리놀레산, 올레산	높음 (90% 이상)	가벼운 맛, 다양한 요리에 적합	볶음, 튀김
포도씨유	리놀레산	높음 (85% 이상)	가벼운 맛, 튀김에 적합	볶음, 튀김
코코넛오일	포화지방	낮음 (10% 이하)	고체 상태, 중쇄지방산 포함	베이킹, 저온 요리
아보카도오일	올레산	높음 (70% 이상)	높은 발연점, 부드러운 맛	고온 요리, 샐러드
참기름	리놀레산, 세사민	높음 (80% 이상)	강한 향, 양념에 주로 사용	나물, 볶음
들기름	알파 리놀렌산	매우 높음 (90% 이상)	산패 빠름, 저온 요리 추천	나물, 무침
대두유	리놀레산, 올레산	높음 (85%)	중립적인 맛, 다양한 용도	볶음, 튀김
팜유	포화지방	낮음 (40%)	안정적인 기름, 가공식품에 사용	가공식품, 튀김
옥수수유	리놀레산	높음 (85%)	가벼운 맛, 튀김용으로 적합	튀김, 볶음
땅콩기름	올레산	높음 (80%)	고소한 맛, 튀김 요리에 적합	튀김, 볶음
호두기름	알파리놀렌산	매우 높음 (90%)	고소한 향, 저온 요리 적합	샐러드, 드레싱
마카다미아오일	올레산	높음 (80%)	부드러운 맛, 피부 건강 효과	샐러드,

 

종류별로 특징을 분석해 봤습니다.

어떠신가요? 대략적으로 이해가 되시나요?

우리가 흔히 사용하는 식용유가 이렇게 많다니...

잘 알고 먹어야 할 텐데 그럼 성분에 따라서

어떤 요리에 왜 어울리는지 적정온도는

몇 도 읽지 한번 자세히 알아보겠습니다.

 

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3. 식용유 종류별 발연점 및 지방산 분석

기름 종류	발연점 (°C)	주요 지방산	포화지방 (%)	단일불포화지방 (%)
올리브유	190-210	올레산	14	73
해바라기유	225-230	리놀레산	10	20
포도씨유	216	리놀레산	10	16
코코넛오일	177-232	라우르산	90	7
아보카도오일	271	올레산	12	70
참기름	177	리놀레산	14	40
들기름	160	알파리놀렌산	8	12
대두유	234	리놀레산	16	24
팜유	235	팔미트산	50	40
옥수수유	232	리놀레산	15	25
땅콩기름	232	올레산	20	60
호두기름	160	알파리놀렌산	10	20
마카다미아오일	210	팔미톨레산	12	80

 

포화지방이 높은 코코넛오일과

팜유 어마어마하네요

우리가 일반적으로 알고 있는

포화지방은 실온에서 고체 상태로 존재하는 지방으로,

동물성 지방에 많이 함유되어 있습니다.

포화지방을 과다 섭취하면 혈관 질환과 비만을 유발할 수 있습니다. 

항상 음식을 먹을 때 조심해야겠지요ㅠㅠ

 

그럼 불포화지방산은?

 

포화지방은 상온에서 고체이지만, 불포화지방은 액체 상태입니다

불포화지방산은 콜레스테롤 수치를 떨어트려 혈액순환을 돕고

일반적으로 심혈관계 질환을 예방하는데 도움을 줍니다.

우리에게 꼭 필요한 지방산이겠네요ㅎㅎㅎ

그럼 대략적으로 어떤 기름을 많이 먹어야

하는지 잘 알고 계시겠죠?

 

하지만, 우리가 즐겨 먹는 과자에는 팜유와, 코코넛유가

많은 부분 차지하고 있습니다.ㅠㅠ

띠로리.... 이래서 살찌는 거였네요ㅠㅠ

 

 

4. 식용유 종류별 특징, 화학성분, 효과, 부작용 분석

기름 종류	화학 성분	주요 효과	부작용
올리브유	폴리페놀, 토코페롤	항산화 작용, 심장 건강	과다 섭취 시 체중 증가
해바라기유	토코페롤, 스테롤	피부 건강, 항산화 효과	산화된 기름 섭취 시 유해 가능
포도씨유	리놀레산, 폴리페놀	혈액 순환 개선, 피부 보호	오메가-6 과다 섭취 시 염증 가능
코코넛오일	라우르산, 트리글리세라이드	소화 촉진, 면역력 강화	포화지방 과다 섭취 시 콜레스테롤 증가 가능
아보카도오일	카로티노이드, 루테인	피부 건강, 눈 건강	칼로리 과다 섭취 시 체중 증가
참기름	세사민, 세사몰린	혈압 조절, 항산화 작용	과다 섭취 시 소화 불량
들기름	알파리놀렌산	뇌 건강, 염증 완화	산패 빠름, 변질 시 유해 가능
대두유	레시틴, 트리글리세라이드	심혈관 건강, 콜레스테롤 감소	오메가-6 과다 섭취 시 염증 유발 가능
팜유	카로티노이드, 팔미트산	피부 보호, 항산화 효과	과다 섭취 시 심혈관 질환 위험 증가
옥수수유	스테롤, 토코페롤	콜레스테롤 감소, 심장 건강	산화된 기름 섭취 시 유해 가능
땅콩기름	레시틴, 식물성 스테롤	혈압 조절, 항산화 작용	견과류 알레르기 유발 가능
호두기름	폴리페놀, 피토스테롤	뇌 건강, 심혈관 건강	빠른 산패로 인해 유해 가능
마카다미아오일	팔미톨레산, 토코페롤	피부 건강, 항산화 효과	과다 섭취 시 칼로리 증가

 

일반적으로 몸에 좋은 기름들은

과다섭취 시 유해가능하거나, 체중증가

요인이 있지만.,... 몸에 안 좋은 기름은

염증증가. 콜레스테롤증가.... 심혈관 질환 증가

등 엄청난 위험도가 보이네요ㅠㅠ

근데 너무 많이 이용하고 있는 기름이라서요

어떻게 안 먹을 수가 없어요ㅠㅠ

 

아래에는 기름별로 자세하게 성분을 표현할 테니

시간이 되시는 분들은 자세히 보시고 사용하시기를

바랍니다.

 

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1. 올리브유 (Olive Oil)

• 원료: 올리브 열매
• 주요 성분: 올레산(불포화지방산), 폴리페놀, 스쿠알렌
• 불포화지방산: 높음 (약 80%)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E, K
• 산패 정도: 낮음 (항산화 물질이 많음)
• 발연점:
  • 엑스트라버진: 약 160°C
  • 정제 올리브유: 약 220°C
• 변질 기준: 햇빛, 열, 공기에 의해 산패
• 특징: 항산화 작용, 건강 유지, 지중해식 식단의 핵심
• 효과: 심혈관 건강 증진, 노화 방지, 피부 건강
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 트리글리세라이드, 페놀 화합물
• 산화 정도: 낮음 (안정적)
• 기름 등급(압착 기준): 냉압착(엑스트라버진) / 정제
• 기름 등급(성분 기준): 단일불포화지방산이 풍부한 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 과다 섭취 시 칼로리 과다 섭취로 체중 증가 가능

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2. 카놀라유 (Canola Oil)

• 원료: 카놀라 씨앗
• 주요 성분: 올레산, 리놀레산, 알파리놀렌산(오메가-3)
• 불포화지방산: 높음 (90% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E, K
• 산패 정도: 보통
• 발연점: 204°C
• 변질 기준: 고온 요리 후 산화 가능
• 특징: 가벼운 맛, 다양한 요리에 적합
• 효과: 콜레스테롤 감소, 심혈관 건강 개선
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 트리글리세라이드, 알파리놀렌산
• 산화 정도: 중간
• 기름 등급(압착 기준): 정제 방식이 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 함유 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 과산화 반응 시 유해물질 생성 가능

 

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3. 해바라기유 (Sunflower Oil)

• 원료: 해바라기 씨
• 주요 성분: 리놀레산(오메가-6), 올레산
• 불포화지방산: 높음 (80% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 풍부
• 산패 정도: 보통
• 발연점: 232°C
• 변질 기준: 산화 속도가 빠름
• 특징: 튀김 요리에 적합
• 효과: 면역력 강화, 항산화 작용
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 리놀레산, 토코페롤
• 산화 정도: 중간~높음
• 기름 등급(압착 기준): 정제 방식 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 오메가-6 과다 섭취 시 염증 반응 촉진

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4. 포도씨유 (Grapeseed Oil)

• 원료: 포도씨
• 주요 성분: 리놀레산(오메가-6), 올레산
• 불포화지방산: 높음 (85% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 풍부
• 산패 정도: 보통 (고온 조리 시 산화 가능)
• 발연점: 216°C
• 변질 기준: 공기, 빛, 열에 의해 산화
• 특징: 가벼운 맛, 튀김 및 볶음 요리에 적합
• 효과: 항산화 작용, 피부 건강 개선
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 리놀레산, 폴리페놀
• 산화 정도: 중간~높음
• 기름 등급(압착 기준): 정제 방식 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 오메가-6 과다 섭취 시 염증 촉진

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5. 코코넛오일 (Coconut Oil)

• 원료: 코코넛 과육
• 주요 성분: 중쇄지방산(MCT), 라우르산
• 불포화지방산: 낮음 (10% 이하)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 포함
• 산패 정도: 낮음 (안정적)
• 발연점:
  • 비정제: 177°C
  • 정제: 232°C
• 변질 기준: 장기간 보관 시 굳을 수 있음
• 특징: 견고한 형태, 중쇄지방산 함유
• 효과: 소화 촉진, 면역력 강화
• 성분: 100g당 약 862kcal
• 화학 성분: 포화지방산(라우르산)
• 산화 정도: 낮음 (안정적)
• 기름 등급(압착 기준): 냉압착 / 정제
• 기름 등급(성분 기준): 포화지방 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 과다 섭취 시 체내 콜레스테롤 증가 가능

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6. 아보카도오일 (Avocado Oil)

• 원료: 아보카도 과육
• 주요 성분: 올레산, 루테인
• 불포화지방산: 매우 높음 (70% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E, K
• 산패 정도: 낮음 (항산화 물질 포함)
• 발연점: 271°C (높음)
• 변질 기준: 장기 보관 시 변질 가능
• 특징: 부드러운 풍미, 높은 발연점
• 효과: 피부 건강 개선, 눈 건강 보호
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 카로티노이드, 트리글리세라이드
• 산화 정도: 낮음 (안정적)
• 기름 등급(압착 기준): 냉압착 / 정제
• 기름 등급(성분 기준): 단일불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 과다 섭취 시 칼로리 증가

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7. 참기름 (Sesame Oil)

• 원료: 참깨
• 주요 성분: 리놀레산, 올레산, 세사민
• 불포화지방산: 높음 (80% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 포함
• 산패 정도: 높음 (고온 조리 시 산화 가능)
• 발연점: 177°C
• 변질 기준: 햇빛과 열에 의해 변질
• 특징: 강한 향, 드레싱과 양념에 적합
• 효과: 혈압 조절, 항산화 작용
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 세사민, 세사몰린
• 산화 정도: 높음
• 기름 등급(압착 기준): 전통 방식 압착
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 소화 불량 가능

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8. 들기름 (Perilla Oil)

• 원료: 들깨
• 주요 성분: 알파리놀렌산(오메가-3)
• 불포화지방산: 매우 높음 (90% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 포함
• 산패 정도: 매우 높음 (빠르게 산화됨)
• 발연점: 160°C
• 변질 기준: 공기와 열에 의해 산화
• 특징: 고소한 향, 생으로 섭취 권장
• 효과: 뇌 건강 증진, 염증 완화
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 알파리놀렌산
• 산화 정도: 높음 (빠른 산패)
• 기름 등급(압착 기준): 전통 방식 압착
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 빠른 산화로 인한 유해성분 발생 가능

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9. 대두유 (Soybean Oil)

• 원료: 대두(콩)
• 주요 성분: 리놀레산(오메가-6), 올레산
• 불포화지방산: 높음 (약 85%)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E, K
• 산패 정도: 보통 (고온 조리 시 산화 가능)
• 발연점: 234°C
• 변질 기준: 공기, 열, 빛에 의해 산화
• 특징: 중립적인 맛, 다양한 요리에 사용
• 효과: 심혈관 건강 개선, 콜레스테롤 감소
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 트리글리세라이드, 레시틴
• 산화 정도: 중간
• 기름 등급(압착 기준): 정제 방식 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 오메가-6 과다 섭취 시 염증 유발 가능

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10. 팜유 (Palm Oil)

• 원료: 기름야자열매
• 주요 성분: 포화지방, 올레산
• 불포화지방산: 낮음 (약 40%)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E(토코트리에놀) 풍부
• 산패 정도: 낮음 (안정적)
• 발연점: 235°C
• 변질 기준: 장기간 보관 시 산패 가능
• 특징: 반고체 형태, 가공식품에 널리 사용
• 효과: 피부 보호, 항산화 작용
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 포화지방산(팔미트산), 카로티노이드
• 산화 정도: 낮음
• 기름 등급(압착 기준): 정제 방식 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 포화지방 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 심혈관 질환 위험 증가 가능

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11. 옥수수유 (Corn Oil)

• 원료: 옥수수 배아
• 주요 성분: 리놀레산(오메가-6), 올레산
• 불포화지방산: 높음 (약 85%)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 포함
• 산패 정도: 중간
• 발연점: 232°C
• 변질 기준: 산소, 열, 빛에 의해 변질 가능
• 특징: 튀김용으로 적합, 가벼운 맛
• 효과: 콜레스테롤 감소, 심혈관 건강 개선
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 스테롤, 토코페롤
• 산화 정도: 중간
• 기름 등급(압착 기준): 정제 방식 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 오메가-6 과다 섭취 시 염증 반응 가능

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12. 땅콩기름 (Peanut Oil)

• 원료: 땅콩
• 주요 성분: 올레산, 리놀레산
• 불포화지방산: 높음 (약 80%)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 포함
• 산패 정도: 보통
• 발연점: 232°C
• 변질 기준: 산소, 열, 빛에 의해 산화 가능
• 특징: 고소한 맛, 튀김 요리에 적합
• 효과: 혈압 조절, 항산화 작용
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 식물성 스테롤, 레시틴
• 산화 정도: 중간
• 기름 등급(압착 기준): 정제 / 냉압착
• 기름 등급(성분 기준): 단일불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 견과류 알레르기 유발 가능

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13. 호두기름 (Walnut Oil)

• 원료: 호두
• 주요 성분: 알파리놀렌산(오메가-3), 리놀레산
• 불포화지방산: 매우 높음 (90% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 포함
• 산패 정도: 높음 (빠르게 산화됨)
• 발연점: 160°C
• 변질 기준: 공기와 열에 의해 산화
• 특징: 고소한 향, 저온 요리에 적합
• 효과: 뇌 기능 향상, 심혈관 건강 개선
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 폴리페놀, 피토스테롤
• 산화 정도: 높음 (빠른 산패)
• 기름 등급(압착 기준): 냉압착 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 다중불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 산화된 기름 섭취 시 유해 가능

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14. 마카다미아오일 (Macadamia Oil)

• 원료: 마카다미아 너트
• 주요 성분: 올레산, 팔미톨레 산
• 불포화지방산: 높음 (80% 이상)
• 콜레스테롤: 없음
• 비타민: 비타민 E 포함
• 산패 정도: 낮음 (안정적)
• 발연점: 210°C
• 변질 기준: 장기간 보관 시 산패 가능
• 특징: 부드러운 맛, 피부 보호 효과
• 효과: 항산화 작용, 피부 건강 개선
• 성분: 100g당 약 884kcal
• 화학 성분: 팔미톨레 산, 토코페롤
• 산화 정도: 낮음
• 기름 등급(압착 기준): 냉압착 일반적
• 기름 등급(성분 기준): 단일불포화지방산 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 과다 섭취 시 칼로리 증가

 

15. 버터기름

• 원료: 우유(버터)
• 주요 성분: 포화지방, 짧은 사슬 지방산, 부티르산
• 불포화지방산: 낮음
• 콜레스테롤: 있음
• 비타민: 비타민 A, D, K2
• 산패 정도: 낮음 (정제됨)
• 발연점: 250°C
• 변질 기준: 습기 포함 시 변질
• 특징: 인도 요리에서 많이 사용, 버터보다 안정적
• 효과: 소화 촉진, 장 건강
• 성분: 100g당 약 900kcal
• 화학 성분: 짧은 사슬 지방산, 부티르산
• 산화 정도: 낮음 (정제됨)
• 기름 등급(압착 기준): 전통 방식(천연 정제)
• 기름 등급(성분 기준): 포화지방 함유 기름
• 과잉 섭취 시 부작용: 콜레스테롤 증가 가능

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기름의 세부 성분에 대해서 자세히

나열하였습니다. 많은 도움이 되시기를

바라겠습니다^^

 

그럼 기름별로 어떻게 먹으면 좋을지 한번

보시죠

 

5. 식용유 종류별 어울리는 요리법

기름 종류	어울리는 요리법
올리브유	샐러드, 저온 조리
해바라기유	볶음, 튀김
포도씨유	볶음, 튀김
코코넛오일	베이킹, 저온 요리
아보카도오일	고온 요리, 샐러드
참기름	나물, 볶음
들기름	나물, 무침
대두유	볶음, 튀김
팜유	가공식품, 튀김
옥수수유	튀김, 볶음
땅콩기름	튀김, 볶음
호두기름	샐러드, 드레싱
마카다미아오일	샐러드, 베이킹

 

 

다들 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

좋은 기름들 드시고

나쁜 기름 말고 좋은 기름으로

건강하게 보내시기를 바라겠습니다~